Apa yg disebut dengan teknik merebus pada pengolahan hasil peternakan dan perikanan?

Apa yg disebut dengan teknik merebus pada pengolahan hasil peternakan dan perikanan?

Teknik Pengolahan Pangan, Adapun teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan menjadi dua yaitu teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking).

Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik pengolahan makanan panas basah tidak pernah lebih dari suhu didih. Berikut ini yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah :

Teknik merebus (boiling)

Adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan dapat berupa air, kaldu, atau susu. Caranya bahan makanan dapat dimasukkan ke dalam cairan yang masih dalam keadaan dingin atau dalam air yang panas.

Ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° – 96°C). Bahan makanan yang di-poach ini adalah bahan makanan yang lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya seperti buah-buahan, sayuran, telur, dan ikan. Cairan bisa berupa kaldu, air yang diberi asam, cuka, dan susu.

Teknik braising

Adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Efek dari braising ini sama dengan menyetup, yaitu untuk menghasilkan bahan makanan yang lebih lunak dan aroma yang keluar menyatu dengan cairannya.

Stewing (menggulai/menyetup)

Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang. Maksud dari dimasak dengan api sedang dan dalam waktu yang lama agar aroma dari bahan masakan keluar dengan sempurna. Pengolahan dengan teknik ini harus sering diaduk secara hati-hati agar tidak mudah hancur. Pada proses stewing, cairan yang dipakai yaitu air, susu, santan, dan kaldu.

Teknik mengukus (steaming)

Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Sebelum mengukus bahan makanan alat pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih dan mengeluarkan uap, baru masukkan bahan makanan pada steamer atau pengukus. Uap air panas akan mengalir ke sekeliling bahan makanan yang sedang dikukus. Efek dari teknik ini ialah menjadikan makanan lebih lunak dan lembut. Nilai gizi bahan makanan tidak banyak yang hilang karena tidak bersentuhan langsung dengan air. Makanan yang diolah dengan cara ini yaitu puding, bolu, maupun sayuran, ikan dan ayam.

Baca Juga :   Mengapa buah-buahan dan umbi umbian dapat menghasilkan listrik?

Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil. Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat kaldu yang mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus.

Baca juga Membuat Konstruksi Miniatur Rumah

Teknik mengetim

Memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran, Salah satu panci berukuran lebih kecil. Cara ini memang memerlukan waktu yang lama, seperti membuat nasi tim dan cokelat.


TEKNIK PENGOLAHAN PRODUK PANGAN HASIL PETERNAKAN DAN PERIKANAN


1. Teknik Pengolahan Panas Basah (Moist Heat Cooking)


a. Boiling (teknik merebus)
         


b. Poaching (teknik merebus menutup bahan pangan)

c. Braising (teknik merebus dengan sedikit cairan)

 

Braising cocok untuk memasak bahan makanan yang agak keras        dan diiris tipis-tipis untuk  melembutkan serat. Cairan  yang                digunakan berupa air atau kaldu.

d. Stewing (teknik menyetup/menggulai)


   

e. Steaming (teknik mengukus)

   


 f. Simmering (teknik mendidih)

g. Blancing (teknik mencelup)


h. Au Bain Merie (teknik mengetim)

   

Teknik pengolahan ini menggunakan 2 buah wadah, dimana                wadah yang besar berisi air dan wadah  yang kecil berisi bahan          makanan. Saat perebusan wadah yang berisi bahan makanan              dimasukkan  dalam  wadah besar berisi air.


2.
Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking)


a. Deep frying (teknik menggoreng dengan minyak banyak)


b. Shallow frying (teknik menggoreng dengan sedikit minyak)


c. Sauting (tenik menumis)


d. Roasting (teknik memanggang bahan makanan bentuk besar          di dalam oven)


e. Grilling (teknik membakar)


f. Baking (teknik memanggang)


Baking atau yang sering disebut pemanggangan merupakan teknik dalam pengolahan pangan                 menggunakan oven kompor atau oven listrik untuk mematangkan masakan tertentu tanpa                       menggunakan minyak atau air sebagai medium pindah panas. Sumber  panas yang digunakan oleh  oven kompor adalah panas api dari kompor, sedangkan oven listrik menggunakan listrik  sebagai      sumber panasnya. Proses baking dapat diatur atau dikontrol sehingga sesuai dengan kondisi proses yang  diharapkan. Tentunya waktu pengovenannya bergantung pada jenis produk pangan yang di panggang. Produk pangan yang diolah menggunakan teknik baking antara lain: roti, cookies, pastry. Umumnya proses pemanggangan dilakukan dengan  suhu diatas 100°C atau tergantung pada  jenis oven, bahan pangan, dan tingkat kematangan yang diharapkan.

Baca Juga :   Setiap suku mempunyai rumah adat bentuk rumah adat setiap suku dibuat dengan menyesuaikan kondisi


Tugas-3

Setelah melakukan analisis produk makanan dari bahan pangan
hasil peternakan dan perikanan  pada aktivitas sebelumnya, buatlah rancangan produk makanan dari bahan pangan hasil peternakan dan perikanan secara mandiri sesuai bahan dan alat yang tersedia di rumah maupun lingkungan sekitar sesuai potensi daerah kalian masing-masing, melalui Lembar Kerja 3. (LK.3) berikut:



Lembar kerja-3

Ungkapan Perasaan/komentar kalian setelah melakukan kegiatan merancang pembuatan produk makanan dari hasil peternakan dan perikanan

………………………………….………………………………….………………………

………………………………….………………………………….………………………

………………………………….………………………………….………………………

Catatan :

1. Tugas dikerjakan diatas kertas folio garis dengan ditulis rapi. Lembar baris pada tiap kolom dapat diperbanyak atau dikurangi sesuai dengan isi jawaban yang dibutuhkan. Setelah dikerjakan lalu difoto dan kirim ke link yang sudah tersedia pada bagian bawah materi ini

2. Tugas harus dikirim ke
LINK
yang tersedia dibawah ini dan harus sudah masuk dan diterima guru mapel paling lambat hari Sabtu, 14 Agustus 2021 pukul 19.00 WIB

3. Link pengiriman TUGAS-3 :

https://forms.gle/w3c6gXQR3F2rk7xc7


Page 2

At Guruspensaka, accessible from https://www.guruspensaka.com, one of our main priorities is the privacy of our visitors. This Privacy Policy document contains types of information that is collected and recorded by Guruspensaka and how we use it.

If you have additional questions or require more information about our Privacy Policy, do not hesitate to contact us.

Log Files

Guruspensaka follows a standard procedure of using log files. These files log visitors when they visit websites. All hosting companies do this and a part of hosting services’ analytics. The information collected by log files include internet protocol (IP) addresses, browser type, Internet Service Provider (ISP), date and time stamp, referring/exit pages, and possibly the number of clicks. These are not linked to any information that is personally identifiable. The purpose of the information is for analyzing trends, administering the site, tracking users’ movement on the website, and gathering demographic information. Our Privacy Policy was created with the help of the Privacy Policy Generator.

Our Advertising Partners

Some of advertisers on our site may use cookies and web beacons. Our advertising partners are listed below. Each of our advertising partners has their own Privacy Policy for their policies on user data. For easier access, we hyperlinked to their Privacy Policies below.

  • Google

    https://policies.google.com/technologies/ads

Baca Juga :   Mesin bubut yang mempunyai alas pendek digunakan untuk membubut benda berdiameter besar adalah

Privacy Policies

You may consult this list to find the Privacy Policy for each of the advertising partners of Guruspensaka.

Third-party ad servers or ad networks uses technologies like cookies, JavaScript, or Web Beacons that are used in their respective advertisements and links that appear on Guruspensaka, which are sent directly to users’ browser. They automatically receive your IP address when this occurs. These technologies are used to measure the effectiveness of their advertising campaigns and/or to personalize the advertising content that you see on websites that you visit.

Note that Guruspensaka has no access to or control over these cookies that are used by third-party advertisers.

Third Party Privacy Policies

Guruspensaka’s Privacy Policy does not apply to other advertisers or websites. Thus, we are advising you to consult the respective Privacy Policies of these third-party ad servers for more detailed information. It may include their practices and instructions about how to opt-out of certain options.

You can choose to disable cookies through your individual browser options. To know more detailed information about cookie management with specific web browsers, it can be found at the browsers’ respective websites. What Are Cookies?

Children’s Information

Another part of our priority is adding protection for children while using the internet. We encourage parents and guardians to observe, participate in, and/or monitor and guide their online activity.

Guruspensaka does not knowingly collect any Personal Identifiable Information from children under the age of 13. If you think that your child provided this kind of information on our website, we strongly encourage you to contact us immediately and we will do our best efforts to promptly remove such information from our records.

Online Privacy Policy Only

This Privacy Policy applies only to our online activities and is valid for visitors to our website with regards to the information that they shared and/or collect in Guruspensaka. This policy is not applicable to any information collected offline or via channels other than this website.

Consent

By using our website, you hereby consent to our Privacy Policy and agree to its Terms and Conditions.

Apa yg disebut dengan teknik merebus pada pengolahan hasil peternakan dan perikanan?

Posted by: pskji.org